1998 12 27

冬の味

大きな階段教室で、

と、講義している夢を見た。 生徒（外国人多数含む）が、俺にこんなことを言われて、一生懸命ノートを取っていた。 いったい何の授業だったのだろうか。 今日という日の、なかなかに恥ずかしい目覚めであることよ。

父が、牡蠣を送ってきた。 1キロちょっとある。 とりあえず困る。 これをいったいどーしろと言うのか。 そりゃもちろん、食えというのだな。

箱を開けると、牡蠣のいろんな料理法が書いてある紙が入っていた。 一通り眺めてみるに、一番簡単そうだったのがこれ。

牡蠣フライ

材料（4人前）

かき（大粒）…24粒
塩／胡椒／小麦粉／卵／生パン粉／揚油／パセリ／レモン

作り方

1. かきは、塩でゆすり洗いして、水でよく洗い、水気をふき取る。
2. 軽く塩・胡椒して、小麦粉、とき卵、生パン粉順につけ熱した油（180℃）で色よく揚げる。
3. パセリは小房につみとり、水気をよくとって低温（160℃）でからりと揚げる。
4. 皿にかきとパセリを盛り、レモンを添える。

ということで、晩飯は、猿でも出来そうな牡蠣フライ（パセリは棄却）に決定。 牡蠣は塩水ごと入ってたので、塩でゆすり洗いは出来ていることにして、いきなり水洗い。 水気をふき取る。 ふき取る？ 何で？ 適当なものがないので、ざるで水を切って良しとする。 油を火に掛けて、と思ったら油が足りない。 フライパンに1cmぐらいしかない。 まあ何とかなるだろう。 小麦粉が… ない。 あれ？ あったはずだけど… と探したら、天麩羅粉だった。 こつのいらない天麩羅粉。 成分表によると、主成分が小麦粉だが、他にもベーキングパウダーとかいろいろ入っている。 なんだかよく判らないので、小麦粉は無くてもいいことにする。 卵をといて、牡蠣を入れて、パン粉をまぶして。 パン粉の付きが悪いけど、気にしないで、油に投入。 油、めちゃくちゃ跳ねる。 間欠泉のようだ。 牡蠣フライって、こんなダイナミックな料理だったのか！ と、感心したり吃驚したり。 油が少ないので、下半分がきつね色になったところでひっくり返す。 ひっくり返してるうちに、塩胡椒を忘れたことに気付く。 後からかけりゃいいや。 全体がきつね色になって、出来上がり。 味は…